Курс "Управление рестораном(Менеджмент и маркетинг в ресторанном бизнесе)"

Курс разбит на 2 уровня: 1-й уровень "Основы ресторанного дела", 2-й уровень "Администратор ресторана". Программа курса: Тема №1. Структура управления рестораном. Современные квалификационные и международные требования к персоналу ресторана., должности администратора. Обязанности и функции, деловые и личные качества. Должностные обязанности. Тема №2 Ресторанный менеджмент службы, цеха и хозяйства. Тема №3. Ресторанный сервис. Производственные процессы, организация снабжения. Организация работы кухни и зала. Тема №4. Калькуляция блюд. Тема №5. Виды приемов и банкетов, формы обслуживания. • Подготовка торгового зала к обслуживанию • Правила и техника работы официанта (столовая посуда, ее виды, столовое белье, работа с подносом, техника подачи блюд, напитков, замена использованных приборов, посуды, очередность и температурный режим подачи спиртных напитков • Сервировка • Прейскуранты и меню. Тема №6. Ресторанный маркетинг и реклама. • Виды рекламы и способы ее подачи • Исследование рынка и определение целевой аудитории • Работа с постоянными посетителями. Ведение клиентской базы данных. Тема №7. Кулинарная характеристика блюд Тема №8. Основы профессии соммелье, карта вин, вина и спиртные напитки Тема №9. Посуда (раздел: зал) Тема №10. Оборудование производство (раздел: кухня) Тема №11. Профессиональные обязанности: персонала ресторана: заведующего производством, повара, метрдотеля, официанта, бармена. Должност-ные инструкции. Составление профиля вакансии для линейного персонала. Тема №12. Работа с линейным персоналом (уровня исполнителей) Способы поиска персонала, набор персонала, проведение собеседования с кандидатами, организация обучения, аттестация, контроль за работой, методы борьбы с воровством , контроль за работой кассы, увольнение. Основы кадрового делопроизводства. Тема №13. Организация споттеровской службы для контроля за персоналом ресторана в отсутствие руководителей Стоимость: 1-й уровень - 3300р. 2-й уровень - 6700р. оба уровня - 9100р. Дата проведения: 9.04.2009 Тел.275-06-82,8-918-11-83-766